Tofu du Général Tao

On dirait que je me suis vraiment donné le défi d'aimer le tofu...Quoi faire avec ce petit bloc blanc? Hey bien, défi relevé! Après un sauté asiatique particulièrement réussi, je récidive avec cette recette vraiment gagnante! J'ai servi sur un lit de coucous à la tomate, le seul que j'avais sous la main.

Tofu Général Tao:

Voici la recette originale prise sur le site des Recettes du Québec. Les commentaires recommandent fortement de doubler la quantité de sauce. Pour ma part, j'avais beaucoup moins de tofu, alors la sauce a été suffisante.

• 1 bloc de tofu ferme
• 1 oeuf battu
• 1/2 tasse de fécule de maïs
• 1 c. à table d'huile végétale
• 1 c. à table d'huile de sésame
• 3 échalottes émincées
• 3 gousses d'ail émincées
• 2 c. à table de gingembre râpé
• 5 c. à table d'eau
• 4 c. à table de sucre
• 2 c. table de vinaigre
• 2 c. à table de sauce soya
• 2 c. à table de sauce aux huitres
• 2 c. à table de ketchup
• piment rouge broyé au goût
• graines de sésame (facultatif)

Égoutter et assécher le tofu au besoin. Couper en dés, ni trop gros, ni trop petits. Dans la recette on dit à 3/4 po. Enrober les cubes de tofu dans l'oeuf et ensuite dans la fécule. Dans une poêle, faire chauffer l'huile végétale et y faire dorer les cubes de tofu. Réserver.

Pour la sauce: dans une poêle, faire chauffer l'huile de sésame, faire revenir les échalottes, le gingembre et l'ail. Ajouter l'eau, le sucre et le vinaigre. Faire mijoter quelques minutes. Ajouter le reste des ingrédients et faire mijoter pour que la sauce soit épaissie.

Ajouter les cubes de tofu à la sauce. Servir sur un lit de riz ou de couscous. Parsemer de graines de sésame.

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Souper Ça va chauffer (partie 2)

Dessert: Tarte Bourdaloue, crème glacée maison à la vanille, caramel à la fleur de sel

Pour la tarte Bourdaloue

Pâte sucrée:

• 250g de farine
• 125 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 125 gr de beurre froid

Crème d'amandes:

• 2 oeufs
• 125 g d'amandes en poudre
• 125 gr de beurre
• 125 g de sucre
• vanille

et une boîte de poires (en moitiés) dans un sirop léger

Préparation de la pâte: Mettre les ingédients secs dans le robot. Ajouter le beurre froid et pulser pour obtenir un mélange grumeleux. Ajouter l'oeuf et pulser pour obtenir une boule (ajouter un peu d'eau si nécessaire). Refroidir au frigo.

Préparation de la crème d'amandes: Mettre tous les ingrédients dans le robot et bien mélanger jusqu'à homogénéité.

Abaisser la pâte à environ 1/4 de pouce et répartir dans une assiette à fond amovible. Répartir les moitiés de poires dans l'abaisse. Verser la crème d'amandes sur le dessus. Cuire environ 3o minutes à 400F ou jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit doré.

Crème glacée vanille maison (inspiré du site Eagle Brand)

• 2 tasses de crème à café 10% (en anglais half and half)
• 2 tasses de crème 35%
• 1 boîte de lait condensé sucré
• 1 gousse de vanille

Bien mélanger et mettre dans la sorbetière selon les indications du fabricant. Verser dans un moule et mettre au frigo quelques heures. Sortir une dizaine de minutes avant de servir.

Caramel fleur de sel (inspiré de Ricardo)

• 1 tasse de sucre
• 1/4 tasse d'eau
• 1/2 tasse de crème 35%, chaude
• 1/2 c. à thé de fleur de sel
• 1/4 tasse de beurre non salé, coupé en dés

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème (important qu'elle soit chaude). Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser tempérer. Ajouter la fleur de sel.

Souper Ça va chauffer (partie 1)

Mon amie Dominique et moi sommes des passionnées de cuisine. Nous avons décidé samedi dernier de tenter l'expérience «Ça va chauffer», juges professionnels en moins! Par contre, nous avions sept invités super enthousiastes et l'expérience a été des plus agréables.

En entrée: Carpaccio de bettraves jaunes et pétoncles poêlés,

vinaigrette à la lime et crème fouettée au wasabi

Carpaccio inspiré de Louis-François Marcotte (pour 9 portions)

• 9 betteraves jaunes de grosseur moyenne (une par personne)


• Le jus de 2 limes


• 2 c. à soupe de miel


• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon


• 1/2 tasse d'huile d'olive ou de canola


• Sel et poivre du moulin

Envelopper individuellement les betteraves légèrement enduites d'huile dans du papier aluminium. Cuire à 425 F pendant environ 1 heure selon la grosseur. Peler et laisser refroidir. Les trancher très mince à l'aide d'une mandoline.

Vinaigrette à la lime: Mélanger le sel, le poivre et le jus des limes. À l'aide d'un fouet, délayer-y le miel et la moutarde. Ajouter l'huile et émulsionner la vinaigrette.

Crème fouettée au wasabi (inspiré de Ça va chauffer)

• 1/2 tasse de crème 35% à fouetter, fouettée


• Y ajouter du wasabi et du jus de lime au goût


• Ajout personnel: un peu de colorant de couleur lime pour l'aspect visuel

Pétoncles poêlés (3 par personnes)

Dans une poêle feu médium-élevé, faire poêler les pétoncles dans de l'huile et du beurre, environ 2 minutes de chaque côté et transférer dans une assiette.

Montage des assiettes:

Disposer une rangée de betteraves dans le bas de l'assiette, ainsi que trois petites rondelles en haut pour y déposer les pétoncles poêlés. Verser un filet de vinaigrette sur la rangée du bas, un peu de fleur de sel et des petites cuillérées de crème fouettée. Déposer les pétoncles et servir.

Accord mets-vins (excellent!!!!): Petit, Chenin Blanc 2010, Afrique du Sud.

Repas principal: Filet mignon sauce aux champignons sauvages,

gratin dauphinois au Boursin et asperges au prosciutto

Pour les filets, nous avons utilisé un gros filet mignon boeuf AAA en vente chez Costo, que nous avons coupé en steaks d'environ 1 pouce d'épais. Cuisson à votre goût.

Sauce aux champignons sauvages (inspirée de Ricardo)

• 2 tasses de champignons sauvages déshydratés
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 échalottes françaises, hachées
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 c.à thé de miel
• 2 c. à thé de vinaigre de vin rouge
• 1/2 tasse de vin rouge
• 2 tasse de sauce demi-glace

Placer les champignons dans un bol et les couvrir de 2 tasses d'eau bouillante. Laisser reposer pendant environ 20 minutes. Égoutter. Réserver l'eau de trempage.

Dans une cuillère à soupe de beurre, faire dorer les échalottes et l'ail. Ajouter les champignons. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le miel et le vinaigre. Déglacer avec le vin et l'eau de trempage des champignons. Laisser réduire des trois quarts. Ajouter la demi-glace. Porter à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le reste du beurre. Rectifier l'assaisonnement.

Gratin Dauphinois au Boursin (inspiré d'une recette sur Passion Recettes, Lexibule35)

• 9 pommes de terre moyennes, coupées en tranches minces à la mandoline
• 3 tasse de crème 35% à cuisson
• 2 fromages Boursin, fines herbes et ail (50z chacun)
• 2 oignons coupés à la mandoline
• Cheddar fort râpé
• Sel et poivre
• Persil

Dans une casserole, chauffer la crème et le Boursin sans bouillir (juste pour que le fromage fonde). Dans des petits moules individuels beurrés, mettre une rangée de pommes de terre, ainsi qu'une rangée d'oignon. Saler et poivrer. Remettre une rangée de pommes de terre. Saler et poivrer. Mettre une louche de crème dans chaque moule. Recouvrir de cheddar fort et de persil. Cuire environ une heure à 400 F.

Asperges au prosciutto:

• 4-5 asperges par personne, apprêtées (bout enlevé)
• huile
• Sel et poivre
• 1 tranche de prosciutto par baluchon

Mélanger les asperges et l'huile. Saler et poivrer. Regrouper en baluchons de 4-5 asperges. Recouvrir d'une tranche de prosciutto. Cuire à 425 F pendant une quizaine de minutes.

Accords vins-mets: Rosemount Estate Australia, 2009, Cabernet Merlot

Macaroni au fromage «full cool» de Ricardo

Très bon, quoiqu'un peu lourd....

• 1 oignon, haché finement
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 2 tasses de lait chaud
• 2 tasses de macaroni cru
• 1/2 tasse de fromage fondu (de type Cheez Whiz)
• 1/2 tasse de cheddar orange râpé
• 1/2 tasse de mozarella râpée
• 1 c. à thé de paprika
• 1 pincée de piment de Cayenne moulu
• Sel

1. Dans une casserole moyenne, faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter la farine et remuer 1 minute. Ajouter le lait. Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
2. Pendant ce temps, dans une grande casserole, cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes et ajouter à la sauce.
3. Ajouter les fromages, le paprika, le piment de Cayenne et le sel. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Source: Ricardo

Poulet wellington

Après avoir dégusté ce poulet wellington hyper simple, on ne veut plus acheter ceux du commerce. Cette recette est une adaptation du Poulet wellington Geneviève (Recettes du Québec).

• Pâte feuilletée du commerce
• 2 poitrines de poulet coupées en deux sur l'épaisseur
• 2 tasses de champignons frais coupés en tranches (moi Portobello)
• 2 gousses d'ail
• 1 tasse de cheddar fort râpé
• 1 oeuf légèrement battu

Sauce:

• 1 boîte de crème de champignons et oignons de Campbell
• Environ 1/2 tasse de lait
• 1 c. à soupe de moutarde préparée
• quelques gouttes de jus de citron
• Herbes de Provence
• Sel et poivre

1. Saisir les demi-poitrines de chaque côté et réserver.
2. Rissoler les champignons avec l'ail et réserver.
3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
4. Rouler la pâte en 2 rectangles d'environ 10 po X 13 po.
5. Au centre de chaque pâte, sur la longueur, déposer les champignons et le fromage râpé.
6. Garnir de sauce (pas trop afin d'éviter un déversement, la sauce ne sera pas toute utilisée)
7. Finalement, y déposer les poitrines (2 demi-poitrines par pâte), de sorte qu'elles soient bout à bout, ou pointe à pointe!
8. Refermer en badigeonnant avec l'oeuf battu. Assurez-vous que tous les côtés soient fermés.
9. Retourner pour que les champignons soient sur le dessus et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
10. Badigeonner les pâtes avec de l'oeuf battu et cuire 30 minutes à 400 F.
11. Servir avec le restant de sauce que l'on aura réchauffée.

Verrines à la pomme

Malheureusement, je n'ai pas de photo de ce dessert qui a fait fureur! J'avais une caisse de pommes à utiliser et j'étais à la recherche d'une idée originale. J'ai pensé à un concept de verrines. Les verrines me plaisent, car l'effet étagé est toujours élégant. La verrine à la pomme est le résultat d'une recette des Gourmandises d'Isa (verrines aux pommes et à l'érable) et de Josée Distasio (mousse au fromage). Cela donne un goût hybride entre une croustade réinventée et un gâteau au fromage. Miam!!!!

Couche du fond: Pommes confites à l'érable

• 5 pommes, pelées et coupées en dés
• 1/2 tasse de sirop d'érable

Couche du milieu: Mousse au fromage

• 1/2 tasse de crème 35%, fouettée (moi Cool Whip décongelé)
• 8 oz de fromage à la crème à la température ambiante
• 1/2 tasse de crème sûre (moi yogourt nature)
• 2/3 tasse de sucre
• Essence de vanille

Couche du dessus: Croustillant au beurre

• 1/2 tasse de farine
• 3 c. à table de cassonnade
• 1/2 c. à thé sel
• 1/4 tasse de beurre non salé, ramolli

Pour les pommes confites au sirop d'érable:

Mélanger les pommes et le sirop d'érable et envoyer le tout au four à 375-400 F jusquà ce que les pommes soient tendres. Laisser tiédir et refroidir ensuite au frigo pour quelques heures.

Pour la mousse au fromage:

Dans un bol, fouetter à la mixette le fromage. Ajouter le sucre, la crème sûre (ou yogourt) et la vanille. Mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer délicatement la crème fouettée (ou Cool Whip). Réfrigérer quelques heures.

Pour le croustillant au beurre:

Placer la grille au milieu du four et préchauffer à 350F. Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sel et la cassonade. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse. Répartir sur la plaque et cuire au four 10 minutes. Remuer et poursuivre environ 7 minutes ou jusqu'à ce que le croustillant soit doré. Laisser refroidir complètement.

Assemblage des verrines:

Déposer un peu de pommes confites dans le fond des verres. Répartir de la mousse au fromage sur les pommes (moi à la douille pour un effet plus esthétique). Garnir avec le croustillant.