jeudi 3 mars 2011

Souper Ça va chauffer (partie 2)

Dessert: Tarte Bourdaloue, crème glacée maison à la vanille, caramel à la fleur de sel

Pour la tarte Bourdaloue

Pâte sucrée:

  • 250g de farine
  • 125 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 125 gr de beurre froid

Crème d'amandes:

  • 2 oeufs
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 125 gr de beurre
  • 125 g de sucre
  • vanille

et une boîte de poires (en moitiés) dans un sirop léger

Préparation de la pâte: Mettre les ingédients secs dans le robot. Ajouter le beurre froid et pulser pour obtenir un mélange grumeleux. Ajouter l'oeuf et pulser pour obtenir une boule (ajouter un peu d'eau si nécessaire). Refroidir au frigo.

Préparation de la crème d'amandes: Mettre tous les ingrédients dans le robot et bien mélanger jusqu'à homogénéité.

Abaisser la pâte à environ 1/4 de pouce et répartir dans une assiette à fond amovible. Répartir les moitiés de poires dans l'abaisse. Verser la crème d'amandes sur le dessus. Cuire environ 3o minutes à 400F ou jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit doré.

Crème glacée vanille maison (inspiré du site Eagle Brand)

  • 2 tasses de crème à café 10% (en anglais half and half)
  • 2 tasses de crème 35%
  • 1 boîte de lait condensé sucré
  • 1 gousse de vanille

Bien mélanger et mettre dans la sorbetière selon les indications du fabricant. Verser dans un moule et mettre au frigo quelques heures. Sortir une dizaine de minutes avant de servir.

Caramel fleur de sel (inspiré de Ricardo)

  • 1 tasse de sucre
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de crème 35%, chaude
  • 1/2 c. à thé de fleur de sel
  • 1/4 tasse de beurre non salé, coupé en dés

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème (important qu'elle soit chaude). Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser tempérer. Ajouter la fleur de sel.

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