Souper Ça va chauffer (partie 1)

Mon amie Dominique et moi sommes des passionnées de cuisine. Nous avons décidé samedi dernier de tenter l'expérience «Ça va chauffer», juges professionnels en moins! Par contre, nous avions sept invités super enthousiastes et l'expérience a été des plus agréables.

En entrée: Carpaccio de bettraves jaunes et pétoncles poêlés,

vinaigrette à la lime et crème fouettée au wasabi

Carpaccio inspiré de Louis-François Marcotte (pour 9 portions)

• 9 betteraves jaunes de grosseur moyenne (une par personne)


• Le jus de 2 limes


• 2 c. à soupe de miel


• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon


• 1/2 tasse d'huile d'olive ou de canola


• Sel et poivre du moulin

Envelopper individuellement les betteraves légèrement enduites d'huile dans du papier aluminium. Cuire à 425 F pendant environ 1 heure selon la grosseur. Peler et laisser refroidir. Les trancher très mince à l'aide d'une mandoline.

Vinaigrette à la lime: Mélanger le sel, le poivre et le jus des limes. À l'aide d'un fouet, délayer-y le miel et la moutarde. Ajouter l'huile et émulsionner la vinaigrette.

Crème fouettée au wasabi (inspiré de Ça va chauffer)

• 1/2 tasse de crème 35% à fouetter, fouettée


• Y ajouter du wasabi et du jus de lime au goût


• Ajout personnel: un peu de colorant de couleur lime pour l'aspect visuel

Pétoncles poêlés (3 par personnes)

Dans une poêle feu médium-élevé, faire poêler les pétoncles dans de l'huile et du beurre, environ 2 minutes de chaque côté et transférer dans une assiette.

Montage des assiettes:

Disposer une rangée de betteraves dans le bas de l'assiette, ainsi que trois petites rondelles en haut pour y déposer les pétoncles poêlés. Verser un filet de vinaigrette sur la rangée du bas, un peu de fleur de sel et des petites cuillérées de crème fouettée. Déposer les pétoncles et servir.

Accord mets-vins (excellent!!!!): Petit, Chenin Blanc 2010, Afrique du Sud.

Repas principal: Filet mignon sauce aux champignons sauvages,

gratin dauphinois au Boursin et asperges au prosciutto

Pour les filets, nous avons utilisé un gros filet mignon boeuf AAA en vente chez Costo, que nous avons coupé en steaks d'environ 1 pouce d'épais. Cuisson à votre goût.

Sauce aux champignons sauvages (inspirée de Ricardo)

• 2 tasses de champignons sauvages déshydratés
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 échalottes françaises, hachées
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 c.à thé de miel
• 2 c. à thé de vinaigre de vin rouge
• 1/2 tasse de vin rouge
• 2 tasse de sauce demi-glace

Placer les champignons dans un bol et les couvrir de 2 tasses d'eau bouillante. Laisser reposer pendant environ 20 minutes. Égoutter. Réserver l'eau de trempage.

Dans une cuillère à soupe de beurre, faire dorer les échalottes et l'ail. Ajouter les champignons. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le miel et le vinaigre. Déglacer avec le vin et l'eau de trempage des champignons. Laisser réduire des trois quarts. Ajouter la demi-glace. Porter à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le reste du beurre. Rectifier l'assaisonnement.

Gratin Dauphinois au Boursin (inspiré d'une recette sur Passion Recettes, Lexibule35)

• 9 pommes de terre moyennes, coupées en tranches minces à la mandoline
• 3 tasse de crème 35% à cuisson
• 2 fromages Boursin, fines herbes et ail (50z chacun)
• 2 oignons coupés à la mandoline
• Cheddar fort râpé
• Sel et poivre
• Persil

Dans une casserole, chauffer la crème et le Boursin sans bouillir (juste pour que le fromage fonde). Dans des petits moules individuels beurrés, mettre une rangée de pommes de terre, ainsi qu'une rangée d'oignon. Saler et poivrer. Remettre une rangée de pommes de terre. Saler et poivrer. Mettre une louche de crème dans chaque moule. Recouvrir de cheddar fort et de persil. Cuire environ une heure à 400 F.

Asperges au prosciutto:

• 4-5 asperges par personne, apprêtées (bout enlevé)
• huile
• Sel et poivre
• 1 tranche de prosciutto par baluchon

Mélanger les asperges et l'huile. Saler et poivrer. Regrouper en baluchons de 4-5 asperges. Recouvrir d'une tranche de prosciutto. Cuire à 425 F pendant une quizaine de minutes.

Accords vins-mets: Rosemount Estate Australia, 2009, Cabernet Merlot