Délice de la mer

Je suis une vraie groupie de l'émission Un souper presque parfait diffusée à V. Je trouve le concept totalement rigolo et divertissant. Ce que je vous propose aujourd'hui est le Délice de la mer, repas principal de Monique, une jeune retraitée de l'enseignement de Brossard :) Allez zieuter l'épisode du 29 septembre sur le site Internet de V afin de voir la version originale de la recette. Monique a servi son Délice de la mer dans une assiette, avec une purée de courge butternut. Moi j'ai modifié la recette pour la faire version Coquille St-Jacques. Pour amateurs de fruits de mer!

Donne environ 4 grosses portions

• 1/3 tasse de beurre
• 1 c. à table d'huile de canola
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d'ail
• 1 carotte hachée finement
• 1 1/2 tasse de fenouil ou de céleri haché finement
• 1 1/2 c. à thé d'aneth séché (moi frais)
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à table de sauce de poisson
• 450 g de pétoncles
• 450 g de crevettes
• 225g de chair de crabe (moi goberge)
• 1/4 tasse de farine
• 1 1/2 tasse de lait
• 225 g de fromage à la crème
• 1/3 c. à thé de thym
• 2 c. à table de Pernod (moi pas mis)

Faire revenir dans 1 c. à table de beurre et 1 c. à table d'huile la carotte, le fenouil et l'ail. Ajouter le Pernod, le thym et l'aneth. Saler et poivrer. Les légumes doivent être tendres. Réserver dans un bol.

Amener à ébullition 2 tasses d'eau et la sauce de poisson. Pocher les pétoncles 1 à 2 minutes et ajouter au mélange de légumes. Cuire les crevettes dans le même bouillon et ajouter au mélange de légumes. Réserver 1 tasse du bouillon.

Faire fondre le restant du beurre à feu moyen, incorporer la farine et cuire pendant deux minutes. Ajouter tranquillement le lait, ainsi que la tasse de bouillon réservé. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporer le fromage à la crème et vérifier l'assaissonnement. Ajouter à la préparation de fruits de mer. Cuire 30 minutes à 350F.

Version Coquille St-Jacques: Remplir des plats à gratin avec la préparation de fruits de mer. À la douille, faire une couronne de patates pilées tout autour du plat de gratin. Parsemer de fromage râpé et enfourner 30 minutes à 350F.